AD HALLOWEEN RIPORTIAMO LA ZUCCA “A TAVOLA” E RISCOPRIAMO (CON I NOSTRI GIOVANI) LE RICETTE DI TRADIZIONE
  
COMO-LECCO – Da Coldiretti di Como e Lecco giunge l’ invito a “vivere la festa di Halloween in modo positivo, ovvero riportando la zucca, prima di tutto, alla sua naturale destinazione: quella della tavola, con la riscoperta di ricette di tradizione che esaltano i prodotti del nostro territorio e che possono essere, anche per i nostri giovani, una memoria da valorizzare”.
Un invito che i consumatori, in realtà, hanno avuto modo di anticipare “acquistando in gran numero le zucche ai mercati di Campagna Amica e chiedendo ai nostri produttori mille consigli su come prepararle” come sottolineano Fortunato Trezzi e Francesco Renzoni, presidente e direttore di Coldiretti Como Lecco.
Al posto delle diavolerie cinesi che mettono al rischio la salute e la sicurezza dei bambini, per celebrare la notte di Halloween, tradizionale ricorrenza originaria del Nord America celebrata tra il 31 ottobre ed il 1 novembre, si registra dunque una tendenza all’acquisto di una autentica, sana e divertente zucca che registra un boom proprio in questi giorni. A confermarlo è Coldiretti, nel segnalare che, per quanto la zucca nel nostro Paese venga consumata in media per oltre un chilo  a testa, è indubbio che l'affermarsi della notte delle streghe ha aperto il nuovo “mercato” delle zucche intagliate con le quali si cimentano un numero crescente di italiani.
Va ricordato che, in tempi remoti, i popoli celtici di tutta Europa celebravano nella notte tra il 31 ottobre e il 1° novembre il proprio capodanno, nella notte detta di Samhain. 
Una festa rurale che celebravano anche i Celti delle valli lariane: scadenza che segue il ciclo agricolo e che, con la fine dei raccolti e il ritorno delle ultime greggi dall’alpeggio, marcava l’inizio della “buia” stagione invernale.
I prodotti della terra, di più o meno antica introduzione, tornano così protagonisti di ricette e serate a tema, lasciando sì spazio alla tradizione, ma anche alla fantasia.
Qualche esempio? la minestra di cereali, latte e castagne (molto legata alla tradizione alpina), i piatti di carne accompagnati dalla birra, i funghi, i formaggi e il miele.
Il vicedirettore di Coldiretti Como-Lecco Francesco Goffredo sottolinea come sia “interessante riscoprire e valorizzate produzioni dimenticate, eppure ben presenti due-tre millenni or sono nelle nostre terre: come la birra stessa, che ha preceduto l’insediamento della vite nelle nostre colline, o il sidro, prodotto sino a tempi recenti e noto come “vino di mele””.
E poi ci sono le zucche, queste sì introdotte proprio dall’America dopo la scoperta di Cristoforo Colombo nelle tipologie oggi conosciute e diffuse.
L'ortaggio più grande del mondo rappresenta da tempo in Italia una realtà produttiva e gastronomica fortemente radicata sul territorio. Le specialità alimentari con la zucca o con la sua farina sono svariate, tra le tante l'utilizzazione più "nobile" è quella dei celebri tortelli di zucca (nelle diverse versioni, con mostarda, marmellata, amaretti o mandorle) per i quali è necessaria una zucca dolce, compatta, non granulosa ed un po' farinosa.
Ma gettonatissimo è anche il risotto alla zucca (un tocco di raffinatezza? Unite verso fine cottura un buon formaggio delle alture lariane…), gli gnocchi, i tortelli di zucca, la zucca fritta, al forno o ridotta in purè, la crostata di zucca, ecc.. E come resiste al gustare, poi, una fetta di pane di zucca accompagnato dal buon olio d’oliva del nostro lago?
Ricette da preparare in casa o da gustare negli agriturismi del territorio lariano che, per l’occasione, proporranno menù a base di zucca e dei prodotti della nostra agricoltura.